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¡Motueka, la estrella del rock!
“Un lúpulo imprescindible entre los de Nueva Zelanda. Un auténtico catalizador aromático que funciona en todos los estilos de cerveza. Unos pocos gramos en una lager refrescante y una pinta se convierte en una pinta entera, una pinta lleva a otra pinta… y el barril se vacía rápidamente. Es uno de los pocos lúpulos capaces de liberar aromas cítricos en cada etapa de la elaboración.“
Aquí tienes algunos casos de uso:
En una Pale Ale refrescante: 2 g/L en el remolino para realzar el sabor sin alterarlo.
En una IPA típica: un DH de 3 g/L durante la fermentación primaria es suficiente para liberar agradables aromas frutales.
En una NEIPA: Un DH de 6 g/L durante la fermentación para obtener frutas exóticas + Un DH durante el acondicionamiento para obtener el efecto “cóctel”.
El Instituto Neozelandés de Investigación de Plantas y Alimentos desarrolló Motueka™ y lo lanzó al mercado en 1996. Curiosamente, este lúpulo es un cruce entre una variedad neozelandesa y el renombrado Saaz. También conocido como “Saaz belga”, Motueka™ fue ampliamente utilizado por una importante cervecería belga como sustituto del Saaz. Al igual que el Saaz, tiene un alto contenido de aceite de farneseno.
Sabores : Lima, limón, frutas exóticas
Usos : Pilsner, Pale Ale, Lager, Belgian Ale, White Ale, IPA
Ácidos :
Alfa: 6,5 – 7,5%
Beta: 5 – 5,5%
Cohumulona: 27-28%
Aceites totales : 1-2 ml/100 g
Posibles sustitutos : Saaz, Sterling
Origen : Nueva Zelanda Tipo de lúpulo : Aromático Formato : Pellets
Este lote es lo que llamamos una "BOMBA AROMÁTICA DE FRESCURA" . Uno de los lúpulos más "expresivos" de la tienda.
Ultradominancia del mirceno (53,01%)
Hemos superado el 50%. Es una tasa excepcionalmente alta.
Resultado sensorial: Espere un aroma absolutamente explosivo a resina de pino fresca, savia, ralladura de pomelo y hierba recién cortada . El lúpulo aportará la mayor profundidad aromática y la sensación más vibrante a la cerveza.
El ramo floral superior (linalol + geraniol = 2,37%)
Aunque baja en comparación con el mirceno, la concentración de alcoholes florales es notable:
Linalool (1,00%) : Este nivel es excelente y proporciona una fina nota floral (lavanda, cítricos nobles) .
Geraniol (1,37%) : Este es el marcador de este lote. Proporciona un intenso toque rosa/geranio .
Sinergia: Estos dos aceites trabajan juntos para "envolver" la resina de mirceno cruda, proporcionando la complejidad floral necesaria para evitar un perfil demasiado lineal y "solo a pino".
Una estructura fina y limpia (humuleno y cariofileno)
Los aceites base (terrosos) son muy sutiles:
Excelente relación humuleno/cariofileno (aproximadamente 13) : Este perfil es muy puro. El humuleno (12,99 %) aporta una estructura amaderada noble, pero carece del toque picante del cariofileno (solo 1 %). El lúpulo se percibe excepcionalmente limpio en el paladar.
Consejos para el cervecero
El lote 006A26 es un lúpulo de impacto. No hay forma de ocultarlo:
Uso: Este es el candidato ideal para un dry hopping masivo o un whirlpool a baja temperatura, con el fin de maximizar el mirceno y los alcoholes florales altamente volátiles.
Estilo recomendado: Una IPA , por supuesto; una IPL moderna (India Pale Lager) ; una Session IPA o una White IPA , si buscas una frescura resinosa y floral intensa, pero sin la pesadez de la malta.
