Artikel geschrieben in Zusammenarbeit mit Alexandra Berry.
Wir haben bereits einen Artikel über Hopftechniken geschrieben, um Sie durch Dry Hopped IPAs und Double Dry Hopped IPAs zu führen, aber die Unterschiede innerhalb der gleichen Stilfamilie gehen noch viel weiter. Je nach Malzbasis, Hopfensorten und natürlich der verwendeten Hefe können sich zwei IPAs grundlegend voneinander unterscheiden.
Aus dem historischen Rezept (dessen lange Reise hier beschrieben wird) entstanden Varianten, die zu Klassikern wurden, die in drei historisch gewachsenen Brauländern - England, den USA und Belgien - übernommen und neu adaptiert wurden.
English IPA
Das britische IPA des 20. Jahrhunderts ist ein hopfenbetontes Bier mit einer ausgeprägten Bitterkeit, die vor allem von Kräutern oder Blumen geprägt ist. Das Malz macht sich im Nachklang bemerkbar, mit "englischen" Nuancen von Karamell oder Toffee, Biskuit oder auch Brioche. Es sollte als Stütze dienen, um die Bitterkeit des Hopfens auszugleichen. Fruchtige Noten aufgrund von Estern können auftreten, aber die Bitterkeit dominiert und zieht sich in die Länge. Mit einem Alkoholgehalt von in der Regel 5-6° ist es ein Bier, das einen runden Eindruck im Mund hinterlässt. In den 90er Jahren überlebte der Stil im Vereinigten Königreich, aber mit oftmals geringerem Bittergehalt. Sie haben eine gold- bis kupferfarbene Bernsteinfarbe, sind meist klar und haben einen lang anhaltenden Schaum von gebrochener weißer Farbe.
Beispiele für englische IPAs: Fuller's IPA, Shepherd Neame IPA
American IPA: East Coast VS West Coast
Nach dem Zweiten Weltkrieg und der Prohibition hatten die amerikanischen Brauereien freie Hand, um ihre Braukultur neu zu erfinden. Da der Zweite Weltkrieg zu deutschfeindlichen Reaktionen in Verbindung mit einer Industrialisierung und einer Massenproduktion von eher faden Lagern führte, wandten sie sich der angelsächsischen Kultur und dem berühmten IPA wegen seines kräftigen Charakters zu. Da die USA einer der größten Hopfenproduzenten der Welt sind, ist es nicht verwunderlich, dass das IPA in den Vordergrund gerückt ist. Wie Neuseeland haben auch die Amerikaner sehr aromatische Hopfensorten für diesen Bierstil entwickelt.
Das IPA im amerikanischen Stil, auch AIPA genannt, wird die Aufmerksamkeit auf den einheimischen Hopfen lenken, oft mit Noten von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten. Der Hopfencharakter dominiert also mit Zitrusnoten, blumigen oder harzigen Nuancen. Seine Bitterkeit ist ausgeprägt bis intensiv und unterstreicht den Genuss offenherzig. Ein wenig Malzsüße ist auch zu finden, aber im Allgemeinen weniger als bei seinen britischen Kollegen. Die Fruchtnoten sind entweder durch den Hopfen oder durch die Ester vorhanden. Seine Farbe variiert von gold- bis kupferfarben, fast rötlich, manchmal auch orangefarben mit einem leichten Schleier. Der Schaum schwankt zwischen weiß und gebrochenem Weiß und ist oft recht langlebig.
Dieser amerikanische IPA-Stil wird später zwei Einflüsse haben: Die West Coast IPAs werden in einer Region, die reich an Hopfenfeldern ist, in der Regel sogenannte Hop Bombs sein, mit einer Explosion von Bitterkeit (oft mit Hopfen wie Cascade, Columbus, Centennial oder Chinook) und Früchten. West Coast IPAs gelten als gute Reflexionen der Eigenschaften der einzelnen Hopfensorten. East Coast IPAs hingegen werden ihrer britischen Inspiration ähnlicher sein, mit runderen und biskuitartigeren Bieren, insbesondere durch die Verwendung von Crystal Malz.
Beispiele für West Coast IPAs: Great Divide Titan IPA, Stone IPA:
Beispiele für East Coast IPAs: Goose Island IPA, Dogfish Head 60 minutes IPA:
Belgisches IPA
Belgien ist ein ausgesprochenes Brauland und hat seit über tausend Jahren Hopfen in seinem Bier! Mit Hopfengärten in der Picardie und im Süden Belgiens waren die traditionellen belgischen Biere von Natur aus leicht hopfenbetont und wenig bitter. Belgien, das hauptsächlich für seine Kultur von starken, runden und malzigen Bieren bekannt ist, lehnt sich seit 2005 auf die Seite der Bitterkeit. Obwohl der Stil noch sehr verschwommen ist, bezeichnet das Belgian IPA ein Bier mit einem eher würzigen Charakter, belgischer Hefe und einer großen Hopfenbitterkeit. Einige Brauer experimentierten vor dem großen IPA-Hype mit Hopfen, wie zum Beispiel das Poperings Hommel der Brauerei Van Eecke, das 1981 mit vier verschiedenen Hopfensorten gebraut wurde. Mit einem IBU zwischen 30 und 40 ist dieses IPA eher leicht, wobei der Hopfen eher seine aromatischen als bitteren Eigenschaften zum Ausdruck bringt.
Dieses Bier ist meist spritziger und hat einen hohen Alkoholgehalt. Es enthält Aromen von Banane und Nelke mit Zitrusnoten, die durch den Hopfen hervorgerufen werden. Es hat eine goldene Farbe, die in helles Bernstein übergehen kann, und kann sowohl klar als auch trüb sein. Der cremeweiße Schaum ist dagegen opulent und lang anhaltend mit Noten von Getreide, Kandiszucker und fruchtigem Hopfen. Wenn Europäischer Hopfen verwendet wird, sind die Aromen eher grasig und würzig, vor allem wenn er roh gehopft wird. Je nach verwendeter Hefe können sich auch Noten von Apfel, Banane oder Birne bemerkbar machen. Im Mund gleicht die eher hohe Kohlensäure die Vollmundigkeit aus, die das Malz und die Hefe ihm verleihen.
Beispiel für Belgian IPA: De Ranke XX Bitter, Stone Cali-Belgien, De la Senne Taras Boulba :
Double IPA und Imperial IPA (oder auch DIPA, IIPA, I2PA...)
In der Regel bezeichnen diese beiden Begriffe das Gleiche: ein kräftiges IPA, entweder mit Hopfen, Alkohol oder beidem, mit der Idee, die Grenzen des Stils zu erweitern. Diese Biere sind alle geeignet für diejenigen, die etwas Abgerundetes, Bitteres, in zwei Worten: eine Ohrfeige wollen!
Während ein IPA einen Alkoholgehalt zwischen 4 und 6° und einen Standard-IBU zwischen 40 und 60 hat, weist die DIPA einen ABV von 7 bis 10° und einen IBU zwischen 60 und 120 auf. Sie sind also komplexer als ihre kleine Schwester, mit einem runderen und malzigeren Körper, trotz einer stärkeren Bitterkeit.
Die Geschichte der DIPAs und IIPAs geht wahrscheinlich auf das Jahr 1994 zurück, als Vinnie Cilurzo, der damals bei der Blind Pig Brewery in Kalifornien braute, das Inaugural Ale herstellte, das er als Double IPA einstufte. Das neun Monate auf Eichenholzspänen gereifte Bier hatte einen Alkoholgehalt von 7° und einen IBU von 100. Cilurzo wechselte später zu Russian River und produzierte weiterhin hopfenexplosive Biere, aber er war der Pionier einer Innovation, die später als " great IPA experiment " bezeichnet wurde. Zwei Jahre später produzierte die Rogue Brewery das I2PA und Stone folgte 1998 mit ihrem 2nd Anniversary IPA der gleichen Welle. Die Kategorie Double IPA wurde 2003 zum ersten Mal beim Great American Beer Festival hinzugefügt und ist ein fester Bestandteil der Stil-Liste des Beer Judge Certification Programm (BJCP).
Ein DIPA oder IIPA hat eine Farbe, die von Goldgelb bis Kupferbernstein variieren kann. Die Klarheit hängt von der Menge der Rohhopfung ab, die meisten sind recht klar, aber einige können einen leichten Schleier aufweisen. Der Schaum ist gebrochen weiß und hält sich recht lange. In der Nase natürlich Hopfen: blumig, zitrusartig, harzig, mit tropischen Früchten oder gelben Früchten, je nach gewählter Sorte. Einige Malznoten können ebenfalls festgestellt werden und manchmal Nuancen von fruchtigen Estern. Im Mund ist die Kohlensäure mittel bis kräftig, aber mit einer eher weichen, manchmal leicht likörartigen Vollmundigkeit. Die Hopfenpräsenz ist dominant mit entweder einer kräftigen, harzigen Bitterkeit, wenn es sich um edlen Hopfen - also europäischen Hopfen - handelt, oder einer Fruchtexplosion bei amerikanischem oder neuseeländischem Hopfen. Der eher trockene Abgang ist lang anhaltend. DIPA kann einen Hauch von Likör aufweisen, der jedoch nicht zu stark ausgeprägt sein sollte.
Wie bei den IPAs wird es auch bei den DIPAs einen deutlichen Unterschied zwischen englischen und amerikanischen DIPAs geben. Englische DIPAs werden den malzigen Charakter hervorheben und ihn mit einer großen Bitterkeit unterstreichen, die eher hopfig und harzig ist. Amerikanische DIPAs werden, ebenso wie IPAs, Hopfenbomben sein und die aromatischen Eigenschaften des Hopfens widerspiegeln: foral, zitrusartig, kiefernartig, würzig, tropische Früchte... Das amerikanische DIPA wird die alkoholischen Noten weniger hervorheben, um auf einer starken aromatischen Bitterkeit zu bleiben, selbst bei einem endgültigen ABV zwischen 8 und 10°.
Einige Beispiele für DIPAs: Seite 24 Double IPA, Russian River Pliny the Elde :
Einige Beispiele für IIPA: Seite 24, Ska Brewing Decadent IPA :
Die Micro und die Session IPA
Da der Trend zu alkohol- und kalorienärmeren Produkten geht, sind Micros und Session IPAs auf dem Vormarsch. Im Gegensatz zu den IIPAs und DIPAs müssen diese beiden Stile weniger als 5 % Alkohol enthalten und sollen den Durst stillen, aber gleichzeitig aromatisch bleiben.
Das BJCP schreibt für beide Stile einen IBU-Wert zwischen 30 und 50 vor. Für Micro IPA muss der Alkoholgehalt zwischen 0 und 3° und für Session und ein ABV zwischen 3 und 5° liegen. Die Brauer experimentieren viel mit sehr aromatischen Hopfen, auch mit dem konzentrierteren Cryo-Hopfen und viel Rohhopfen, um trotz der geringen Dichte sehr aromatische Biere zu produzieren.
Beispiele für Micro IPAs: Garden Brewery Micro IPA, Whiplash Northern Lights:
Beispiele für Session IPAs: La Débauche Alma, Ad Lib von Hoppy Road:
Black IPA oder das Cascadian Dark Ale
Das Black IPA, auch Cascadian Dark Ale, India Black Ale oder American Black Ale genannt, ist ein IPA mit gerösteten Malzsorten. Das Ergebnis ist eine überraschende und angenehme Verschmelzung von Hopfenbitterkeit und kräftigen Röstnoten. Cascadian Dark Ale ist vielleicht der Name, der historisch und etymologisch am besten zu dem Rezept passt. Er bezieht sich auf den verwendeten Hopfen, Cascade, der im Nordwesten der USA angebaut wird, wo die ersten Black IPAs zurückverfolgt werden konnten. Als der Stil von der Brewers Association anerkannt wurde, wollten viele den Namen Cascadian Dark Ale beibehalten, aber man einigte sich auf American-Style Black Ale, bevor es der Einfachheit halber zu Black IPA wurde.
In Wirklichkeit ist das Rezept alles andere als innovativ, da es bereits seit den 1800er Jahren gehopfte Porters gibt. Diese Porters, die in die indischen Kolonien geschickt wurden, waren ebenfalls großzügig mit Hopfen versetzt, um die lange Schiffsreise zu überstehen. In den frühen 1990er Jahren erweckten Greg Noonen und Glenn Walter, Braumeister des Vermont Pub & Brewery in Burlington, mit ihrem Blackwatch das Black IPA wieder zum Leben. Weitere Beispiele sind das New World Porter von Avery Brewery aus dem Jahr 1997, das Skull Splitter von Rogue Ales aus dem Jahr 2003 und das Skookum Cascadian Dark von Philips Brewing (Kanada) aus dem Jahr 2004.
Das Black IPA hat eine braune bis schwarze Farbe, manchmal mit karamellartigen Reflexen, und eine cremige oder kompakte Schaumkrone, die beige bis hellbraun ist. In der Nase bleiben Kaffee- und Harzaromen mit vorwiegend röstigen Nuancen bestehen. Im Mund dominiert das Malz mit Röst-, Kaffee- und Keksaromen. Eine im Antrunk eher mäßige, aber im Nachtrunk anhaltende Bitterkeit unterstreicht diese runde Röstung mit hopfigen, grasigen und frischen Nuancen. Es ist ein Bier, das die Vollmundigkeit eines Dark Ale mit den durstlöschenden Eigenschaften und der Trockenheit eines IPA verbindet.
Beispiele für Black IPAs: Beavertown Black Betty, Brussels Beer Project Dark Sister:
Red IPA
Ein Red IPA ist eine Fusion aus einem IPA und einem Irish Red Ale: ein Ale mit Karamellnoten und einer lang anhaltenden harzigen oder fruchtigen Bitterkeit. Die Malznoten sind stärker ausgeprägt als bei einem American IPA, aber die fruchtige Bitterkeit bleibt erhalten. Eines der ersten Red IPAs, das als solches vermarktet wurde, stammt aus den frühen 2000er Jahren und wurde 2015 in das BJCP aufgenommen: das Sockeye Red der Midnight Sun Brewery in Alaska.
Laut BJCP sollte ein Red IPA eine kupferfarbene bis rubinrote oder kupferfarbene Bernsteinfarbe haben, die in der Regel ziemlich klar ist. Der Schaum ist mäßig groß, eher kompakt, langanhaltend und beigefarben. In der Nase sind die Hopfenaromen eher auf Nuancen von Früchten, Zitrusfrüchten oder auch Harz ausgerichtet. Wenn das Bier roh gehopft wurde, dominiert der Hopfen den Malzkörper. Das Malz kann zwischen Karamell, schwarzen Früchten und Röstnoten schwanken. Ein alkoholstarkes Red IPA kann likörartige Nuancen aufweisen, die aber eher diskret bleiben sollten, um nicht mit einem Barley Wine verwechselt zu werden. Im Mund ist es eher rund und weich mit einer mäßigen Kohlensäure, es kann Gewürze und eine harzige Bitterkeit zeigen.
Beispiele für Red IPAs: White Hag , Mont Salève Red IPA :
White IPA
Das White IPA ist eine Fusion aus einem explosiven amerikanischen IPA und einem milden, würzigen Belgian Wheat. Es ist ein Weizenbier, das intensiv amerikanischen Hopfen verwendet. Es ist hopfiger und alkoholischer als das American Wheat Ale.
Es entstand 2010 aus einer Zusammenarbeit zwischen Larry Sidor, dem Braumeister der Deschutes Brewery, und Steven Pauwels, dem belgischen Braumeister von Boulevard Brewing. Sie wollten einen Stil schaffen, der ihre beiden Kulturen repräsentiert: den Power-Hopfen von Deschutes mit der Verwendung des Weizens von Boulevard. So übernahmen sie Elemente des Weizenbiers mit Zitronengras, Salbei, Koriander und Orangenschale und untermalten es mit einem hopfenbetonten Touch, der einem IPA würdig ist. Es hat eine oft trübe, blassgelbe Farbe und einen dicken, stabilen Schaum mit würzigen Aromen von Koriander und Pfeffer. Noten von Bananen und gelben Früchten gleichen die kräftige Bitterkeit des amerikanischen Hopfens aus. Es ist auch möglich, ein White IPA roh zu hopfen, um eine noch kräftigere Aromatik zu erhalten. Das Ganze sollte den Gaumen dank des Weizens recht weich umschließen, aber dennoch eine lebhafte und fruchtige Aromenpalette aufweisen.
Einige Beispiele für White IPAs: Bendorf A l'Ombre des Pensées, Blue Moon :
Rye IPA
Roggen-IPAs haben sich vor allem in Mitteleuropa entwickelt, wo Gerste weniger häufig angebaut wurde als Roggen, der kälteresistent war. Roggen hat seinen Platz in modernen Brauverfahren dank seiner Komplexität gefunden, die Noten von Getreide, Gewürzen und einer gewissen Trockenheit im Abgang verleiht. Roggen ist etwas komplizierter zu verarbeiten als Gerstenmalz und wird oft als Ergänzung hinzugefügt, kann aber das Gleichgewicht im Mund eines Bieres verbessern, insbesondere bei englischen Bierstilen, die Hopfen und trockenere, harzige Biere bevorzugen.
So hat dieses Getreide seinen Platz in der Welt der IPAs gefunden, indem es die Bitterkeit des Hopfens durch einen würzigen und keksartigen Charakter verstärkt. Ein Rye IPA hat eine eher bernsteinfarbene, oft trübe Farbe und einen beigefarbenen, cremigen Schaumkopf. Die Malzaromen sind eher zurückhaltend mit einem Hauch von Gewürzen, um die Aromatik des Hopfens hervorzuheben, der Noten von Zitrusfrüchten, Harz oder Steinobst variieren kann. Die Adstringenz im Abgang ist in der Regel stärker ausgeprägt als bei einem klassischen IPA aus Gerstenmalz, was die Trinkbarkeit dieses Stils verstärkt.
Einige Beispiele für Rye IPAs: Kinnegar Rustbucket, Big Mountain Rye IPA :
New England IPA, ein alkoholischer Smoothie
Das New England IPA hat einige Jahre lang für Furore gesorgt und ist nach wie vor ein beliebtes Derivat des Stils, besonders bei IPA-Neulingen. Denn seine saftige, tropische Smoothie-Seite gleicht die Bitterkeit aus und sorgt für einen recht süffigen Genuss.
Dieser Stil entstand, wie der Name schon sagt, in Neuengland, genauer gesagt in Vermont, in den Tanks der Brauerei The Alchemist. Die Legende besagt, dass der Braumeister beim Brauen des heute berühmten Heady Topper eine Hefe aus einem nahegelegenen Obstgarten hinzugefügt hat - vielleicht sogar aus Versehen! - Dadurch erhielt das Bier fruchtige Aromen. Um diese Vollmundigkeit zu verstärken, wurde das Bier nicht gefiltert, was zu diesem Zeitpunkt in der Brauszene noch selten war.
Das Ergebnis ist ein IPA mit einer sehr trüben, dunkelgelben oder orangefarbenen Farbe und Aromen von gelben Früchten, Ananas und tropischen Früchten mit einer schönen Bitterkeit auf einer Länge von Biskuitmalz. Nach der Besessenheit von den amerikanischen Hop Bombs , die vor Zitrusfrüchten strotzen, folgt nun die Welle der tropischen IPAs mit Hopfen aus der Neuen Welt wie z. B. Nelson Sauvin, Waiiti oder auch dem Motueka.
Um diese trübe Farbe und den runden Geschmack zu erreichen, spielen einige Brauer mit Getreide und fügen ihren Rezepten ein wenig Hafer hinzu. Der Schlüssel zum NEIPA ist die Frucht und sein Smoothie-Aspekt, der die Liebhaber dieses Stils begeistert!
Beispiele für NEIPAs: Fauve und Popihn sind zwei Brauereien, die viele NEIPAs herstellen und bei jedem Sud mit neuen Hopfenmischungen experimentieren.
Brut IPA: Ein Glas Champagner bitte
Das Brut IPA kam 2018 aus San Francisco zu uns und wurde von Kim Sturdavant, dem Braumeister von Social Kitchen and Brewery, erfunden, um einen Kontrast zum Trend der runden und saftigen NEIPAs zu bilden. Im Gegensatz zu diesen sollen die Brut IPAs die Bitterkeit des Hopfens mit einer sehr ausgeprägten Spritzigkeit und einem fast weinigen und trockenen Charakter unterstreichen.
Dies wird durch den Einsatz von Amyloglucosidase-Enzymen erreicht, die oft zu Beginn des Einmaischens hinzugefügt werden und die komplexen Zucker in vergärbare Zucker aufspalten, um eine Dichte nahe oder gleich 0 zu erreichen. Dies resultiert in einer Umwandlung aller Zucker und somit in einem sehr trockenen Bier, eine Eigenschaft, die man eher bei Champagner findet.
Das Bier hat eine klare, goldene Farbe und einen weißen Schaum mit Noten von gelben Früchten, manchmal auch von Äpfeln und einem Hauch von rustikalem Cidre. Die sehr feinen Bläschen verleihen dem Stil Leichtigkeit, die durch Hopfen mit relativ geringenAlphasäuren, blumigen und gelbfruchtigen Aromen wie Hallertau Blanc ergänzt wird, Nelson Sauvin oder auch Huell Melon.
Beispiele für Brut IPAs: Stu Mostow Brut IPA, Outland Extra Brut IPA :
Milk Shake IPA, ein flüssiges Dessert
Das Milkshake IPA erschien 2015 in den USA. Es ist eine Neuinterpretation eines NEIPA, dem der Brauer Laktose hinzufügt. Dieser in der Milch enthaltene Zucker wird dem Bier noch mehr Süße verleihen, so dass es im Mund wie ein Dessert wirkt. So behält das Bier auch während der Gärung diese weiche Rundung und Süße für ein sehr leckeres Bier. Außerdem wird die Laktose die Trübung der Farbe begünstigen, um einen sehr "smoothieartigen" Aspekt zu erzielen, den man in Haferbieren oder NEIPAs findet. Einige Brauer werden ihrem Rezept Vanille hinzufügen, um ein Dessertbier zu kreieren.
Die Aromen sind in der Regel exotische Früchte, Mango und manchmal Vanille. Im Mund ist das Bier vollmundig, was den Gaumen auskleidet und die Cremigkeit und den Reichtum der Früchte verstärkt. Die Bitterkeit des Hopfens gleicht diesen Reichtum aus, so dass das Bier zwar süffig, aber auch komplex und langanhaltend ist.
Einige Beispiele für Milkshake IPAs: Omnipollo, Merlin Lazy Mango :
Zum Abschluss dieses reichhaltigen Überblicks...
Da das Brauen eine große Flexibilität in Bezug auf Stile und Interpretationen ermöglicht, werden sicherlich noch weitere Interpretationen und Variationen des IPA auftauchen. Mit den neuen Hopfentechniken, den verschiedenen Hopfensorten und den Experimenten mit Hefen sind wir nie weit von einem neuen Rezept entfernt, das die Regale und die Köpfe der Brauer erobern wird!
Wichtig ist, dass ein IPA eine große Bandbreite an Farben, Geschmäckern und Rundungen haben kann. Zögern Sie also nicht, verschiedene Interpretationen des Stils auszuprobieren, um Ihren eigenen zu finden!
QUELLEN:
- The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor, Scott Janish
- Radical Brewing (Radical Brewing), Andy Mosher
- The Secrets of Master Brewers: Techniken, Traditionen und Rezepte für 26 der klassischsten Biersorten der Welt, von tschechischem Pilsner bis englischem Old Ale, Jeff Alworth
- https://www.happybeertime.com/
- https://brewnation.fr/
- https://bieromatique.fr/
- https://www.bjcp.org/beer-styles/beer-style-guidelines/