El lúpulo se bebe, es obvio ... Pero para hacer frente a las nuevas olas de calor que nos están golpeando, ¿por qué no rechazar el lúpulo para hacer un postre tan calmante como original?
¿Qué variedad de lúpulo?
Para crear tu sorbete de lúpulo, primero debes saber elegir tu variedad pero también la forma de lúpulo a utilizar (cono, pellet, extracto...)
En primer lugar, cuando se trata de cocinar con lúpulo, lo mejor es elegir lúpulos con niveles muy bajos de ácidos alfa. La cocción favorece la isomerización de los ácidos alfa, lo que acentúa el amargor del producto final. ¿Es difícil obtener una receta equilibrada con lúpulos demasiado amargos?
Fuente : https://celebrationgeneration.com/hop-sorbet/
Así que generalmente busca variedades aromáticas con bajo amargor, aquí tienes algunos ejemplos según los matices que busques.
Si desea mantener un sabor muy fresco y herbáceo, elija los llamados lúpulos "nobles" de origen alemán o checo, como Tettnanger, Traditionel Spalter Select o el Styrian Gold. Estos pueden prestarse bien a un sorbete muy calmante de la sed, ¿por qué no incluso picante agregando cítricos?
El Saphirel Wakatu Nueva Zelanda o el Sovereign Ofrecerá notas sutiles y florales que podrás realzar con un poco de azahar o rosa.
El Hüll Melonel Mandarina Bavaria, el Hallertauer o el Callista Puede permitirle jugar con notas de cítricos y frutas blancas (pera, melón o sandía). Excelentes opciones para sorbetes agrios afrutados.
Por último, para encontrar notas de frutas exóticas, no puedes equivocarte con variedades americanas o neozelandesas como la Motueka y sus notas de papaya, o Wai-ti con sus matices de albaricoque y frutas exóticas. Para maridar con una fruta u otro lúpulo, el Cashmere Será el súper "wing-man" con fresas, melón, y resaltará los diferentes aromas.
Dicho esto, si no planeas calentar tu preparación, un lúpulo aromático con una tasa alfa ligeramente más alta como el tradicional Citra, Amarillo, o incluso Nectaron, puede ser adecuado! Obtendrás los aromas sin demasiado amargor.
El lúpulo está bien, pero ¿de qué forma?
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El lúpulo está disponible en diferentes formatos: conos frescos, conos secos, pellets T90 o extracto líquido.
Los pellets son los más accesibles del mercado y también generalmente los más fáciles de usar. Puedes triturar el pellet para hacer polvo y medir con mucha precisión las cantidades a poner en tu receta.
Si no puede encontrar la variedad que está buscando en pellets, ¡el cono puede reemplazarla! Para esto, es suficiente molerlo también para hacer un polvo fino. Ten cuidado, los aceites necesariamente se reducirán más que en el pellet y seguramente tendrás que aumentar un poco las cantidades para obtener el mismo resultado.
No necesariamente recomendamos el extracto de lúpulo para cocinar. De hecho, este último está tan concentrado que será muy difícil manejarlo con dosis tan mínimas.
Cómo hacer tu sorbete de cítricos y lúpulo
Ingredientes:
- 300g de azúcar en polvo ecológico
- 250ml de agua
- 1 naranja ecológica
- 1 lima orgánica (jugo y ralladura)
- 1 limón orgánico (jugo y ralladura)
- 700ml de zumo de naranja ecológico
- 15 gramos de pellet T90 orgánico
Como puede ver, la proporción de lúpulo a otros ingredientes es muy baja (1 cucharada por litro de jugo). Como saben, ¡es un ingrediente muy poderoso que se notará rápidamente!
Si está usando lúpulo fresco, reemplace la cucharadita con 30 g de lúpulo triturado.
Con lúpulo fresco: unos 30 gramos de cono triturado.
Con cono seco: unos 10 a 15 gramos de cono triturado.
Receta:
- En una cacerola grande, combine el azúcar, el agua y la ralladura de cítricos.
- Llevar a ebullición suave hasta que el azúcar se disuelva, luego reducir el fuego al mínimo y dejar reducir durante 10 minutos.
- Una vez que el líquido se haya vuelto más almibarado, retira del fuego y agrega los jugos y el lúpulo. Dejar reposar durante 5min.
- Colar la mezcla (con un paño, filtro de café u otro) para eliminar todos los trozos de lúpulo.
Si usa un lúpulo muy amargo, puede agregar media cucharadita de polvo de hornear después de filtrar el líquido. Esto neutralizará ligeramente los ácidos para un sabor más suave.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Una vez que la preparación esté fresca, vuelva a la licuadora antes de ponerla en el congelador.
¡Tu sorbete está listo!
Esta receta se centra en los cítricos, pero puedes reemplazar el jugo de naranja con pera, fresa u otro jugo y jugar con maridajes de lúpulo.
Fuentes :
https://www.duluthpack.com/blogs/great-recipes-for-cooking-with-hops/
https://thecookscook.com/columns/homemade/cooking-hops-beer-candy/
https://www.foodbloggersofcanada.com/hedonistic-hops-cooking-with-hops/