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MALLING • BIO

Plage de prix : 7,50€ à 167,00€ HT

To be included in all mailings

“Malling is a HOPSTORE discovery. A dual hop with strong potential. First, it’s bittering, with stratospheric cohumulone levels allowing it to replace, for example, a Nugget with 5 points less amino acids. Then, it’s aromatic, bringing notes of stone fruit, ripe fruit, and almonds that are even found in beers high in alcohol and malt. Try it and you’ll love it.”

To use it properly, I recommend:

When bittering: start at 0.5g/L if it’s for a very simple blonde beer.
In aromatics:
- under-dosing the bittering agent in anticipation… even if you plan to use it in a whirlpool.
- to do the dry hopping as cold as possible if you want to limit tannins.
- in any case, do not let it infuse for more than 3 days.

You’ll tell me what you think…

Conditionnements

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UGS : ND Catégories : Europe, Pellets Étiquettes : Apricot, Austria, Bock, Citrus, Dual, IPA, Lager, Melon, Pale Ale, Pear, Pils, To carry

Description

Malling is a Perle variety found only in Austria. It was developed to achieve a more stable and higher amino acid content (around 8%). Its bittering power is enhanced by a high cohumulone level. It also happens to possess very interesting aromatic properties.

This is a HOPSTORE exclusive! With unique aromas for a European hop and a pronounced bitterness that’s so desirable, we’re delighted to present it to you!!

Characteristics : Citrus, Apricot, Melon, Pear

Uses : Pale Ale, Porter, Bock, Pilsner, Lager, IPA

Acids :

Alpha: 8 to 10%
Beta: 3 to 6%
Cohumulone: 35 to 40%

Total oils : 0.5 to 1.2ml/100g

Possible substitutes : Good question!

Origin : Austria Hop Type : Dual Form : Pellets

Product sheet MALLING (English)

MALLING product sheet (French)

Informations complémentaires

Poids	ND

Analysis of the oils and interpretation

This batch is a model of balance and finesse . It is undoubtedly one of the most technically "clean" batches, as it combines great freshness with a very pronounced noble structure.

The Royal Duo: Myrcene & Humulene (33.72% & 29.31%)

These two major oils are almost on equal footing.

Sensory analysis: This is the ideal profile for a beer that should be both very fresh on the nose (notes of pine, sap, orange) and elegant on the palate (noble woody, earthy, and herbaceous notes). Neither dominates the other; they complement each other.

The Floral Top Note (Linalool: 0.96%)

Approaching 1% linalool is a sign of high quality.

Sensory analysis: This brings a very distinct note of lavender and bergamot that lifts the overall impression. It is this compound that gives the beer its airy and spring-like character.

Remarkable Purity (Caryophyllene: 6.44%)

The rate is low, especially compared to Humulene (Humulene/Caryophyllene ratio of ~4.5).

Sensory analysis: This guarantees a remarkably refined bitterness . There is no peppery harshness here. The profile is smooth, silky, and exceptionally elegant.

Absence of Farnesene (0.05%)

No risk of unwanted vegetal notes or "green apple". This is a pure product, concentrated on "noble" aromas.

Usage Tips

Malling is the hop of distinction . It would be a shame to mask it with overly roasted malts or other overly aggressive hops.

The Perfect Moment: Boil-dry & Whirlpool
- End of boiling (10 min): To fix the woody and noble structure of Humulene.
- Whirlpool (80-85°C): To capture the elegance of Linalool and the freshness of Myrcene without evaporating the finest oils.
Preferred Style:
- German Pilsner / Czech Lager: This is his preferred style. It will produce an extremely drinkable beer with a sophisticated floral aroma.
- Kolsch or Blonde Ale: For a light beer where the finesse of the hops is highlighted.
- Modern Season: If you want a season that focuses on floral elegance rather than the wild/spicy side.

It adds elegance to any light malt base. It's a sure bet for competitions or fine tasting beers.

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MALLING • BIO

Plage de prix : 7,50€ à 167,00€ HT

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“Le Malling est une découverte HOPSTORE. Un houblon dual a fort potentiel. Amérisant d’abord avec des taux de cohumulone stratosphérique lui permettent de remplacer, par exemple, un nugget avec 5 points de moins d’AA. Aromatique ensuite car le apporte des notes fruits à noyaux, de fruits mûrs, d’amandes que retrouve même dans des bières fortes en alcool et en malts. L’essayer c’est l’adopté.”

Pour bien l’utiliser, je vous conseille :

En amérisant : de commencer à 0,5gr/L si c’est pour une blonde toute simple.
En aromatique :
- de sous-doser l’amérisant en prévision… même si vous prévoyez de l’utiliser en whirlpool.
- de faire le dryhop le plus froid possible si vous souhaitez limiter les tanins.
- de ne pas le laisser infuser plus de 3 jours dans tous les cas.

Vous m’en direz des nouvelles…

Conditionnements

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UGS : ND Catégories : Europe, Pellets Étiquettes : Abricot, Agrumes, Autriche, Bock, Dual, IPA, Lager, Melon, Pale Ale, Pils, Poire, Porter

Description

Le Malling est un dérivé du Perle qu’on ne trouve qu’en Autriche. Il a été développé pour obtenir un taux d’AA plus stable et plus élevé (autour de 8%). Un pouvoir amérisant renforcé par un taux de cohumulone élevé. Il se trouve qu’il dispose aussi de propriétés aromatiques très intéressantes.

C’est une exclu d’HOPSTORE ! Avec des arômes inédits pour un houblon européen et une franche amertume si souhaitée, nous sommes ravis de pouvoir vous le présenter !!

Caractéristiques: Agrume, Abricot, Melon, Poire

Utilisation: Pale Ale, Porter, Bock, Pils, Lager, IPA

Acides:

Alpha: 8 à 10%
Beta: 3 à 6%
Cohumulone: 35 à 40%

Huiles cumulées: 0,5 à 1,2ml/100g

Substituts possibles: Bonne question !

Provenance: Autriche Type de houblon: Dual Forme: Pellets

Product sheet MALLING (English)

Fiche produit MALLING (Français)

Informations complémentaires

Poids	ND

Analyse des huiles et interprétation

Ce lot est un modèle d'équilibre et de finesse. C'est sans doute l'un des lots les plus "propres" techniquement, car il combine une grande fraîcheur avec une structure noble très marquée.

Le Duo Royal : Myrcène & Humulène (33,72 % & 29,31 %)

On est presque sur un pied d'égalité entre ces deux huiles majeures.

Analyse sensorielle : C'est le profil idéal pour une bière qui doit être à la fois très fraîche au nez (notes de pin, sève, orange) et élégante au palais (notes boisées, terreuses et herbacées nobles). L'un ne domine pas l'autre, ils se complètent.

La Note Florale de Tête (Linalol : 0,96 %)

Frôler les 1 % de Linalol est un signe de grande qualité.

Analyse sensorielle : Cela apporte une note de lavande et de bergamote très nette qui vient "lifter" l'ensemble. C'est ce composé qui donne ce côté "aérien" et printanier à la bière.

Une Pureté Remarquable (Caryophyllène : 6,44 %)

Le taux est bas, surtout face à l'Humulène (Ratio Humulène/Caryophyllène de ~4.5).

Analyse sensorielle : C'est la garantie d'une amertume d'une grande finesse. Il n'y a aucune rudesse poivrée ici. Le profil est lisse, soyeux et extrêmement noble.

Absence de Farnésène (0,05 %)

Aucun risque de notes végétales parasites ou de "pomme verte". On est sur un produit pur, concentré sur les arômes "nobles".

Conseils d'Utilisation

Le Malling est le houblon de la distinction. Il serait dommage de le masquer avec des malts trop torréfiés ou d'autres houblons trop agressifs.

Le Moment Idéal : Fin d'ébullition & Whirlpool
- Fin d'ébullition (10 min) : Pour fixer la structure boisée et noble de l'Humulène.
- Whirlpool (80-85°C) : Pour capturer l'élégance du Linalol et la fraîcheur du Myrcène sans évaporer les huiles les plus fines.
Le Style de Prédilection :
- Pilsner Allemande / Czech Lager : C'est son domaine de prédilection. Il donnera une bière d'une buvabilité extrême avec un nez floral sophistiqué.
- Kolsch ou Blonde Ale : Pour une bière légère où la finesse du houblon est mise en avant.
- Saison Moderne : Si vous voulez une Saison qui mise sur l'élégance florale plutôt que sur le côté sauvage/épicé.

Il apporte de l'élégance à n'importe quelle base maltée claire. C'est une valeur sûre pour les concours ou les bières de dégustation fine.

FRANCO à partir de 500€ en France. Livraison en point relais OFFERTE (<1kg). Livraison en 3 à 4 jours pour l'Europe.

Plus qu'un fournisseur, un allié.

Le plus grand choix de houblons BIO sur Internet.

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The Royal Duo: Myrcene & Humulene (33.72% & 29.31%)

The Floral Top Note (Linalool: 0.96%)

Remarkable Purity (Caryophyllene: 6.44%)

Absence of Farnesene (0.05%)

Usage Tips

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Le Duo Royal : Myrcène & Humulène (33,72 % & 29,31 %)

La Note Florale de Tête (Linalol : 0,96 %)

Une Pureté Remarquable (Caryophyllène : 6,44 %)

Absence de Farnésène (0,05 %)

Conseils d'Utilisation

Vous pouvez également passer vos commandes par téléphone ou par e-mail.

Et si vous ne trouvez pas le houblon que vous souhaitez dans le conditionnement que vous souhaitez : demandez-nous !

Vous pouvez faire une demande de contrat à tout moment :

Min 10kg/variété et 50kg/an et par brasserie.

En achetant des houblons BIO vous favorisez la biodiversité* et

limitez le réchauffement climatique**

FRANCO à partir de 500€ en France. Livraison en point relais OFFERTE (<1kg). Livraison en 3 à 4 jours pour l'Europe.

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The Royal Duo: Myrcene & Humulene (33.72% & 29.31%)

The Floral Top Note (Linalool: 0.96%)

Remarkable Purity (Caryophyllene: 6.44%)

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Le Duo Royal : Myrcène & Humulène (33,72 % & 29,31 %)

La Note Florale de Tête (Linalol : 0,96 %)

Une Pureté Remarquable (Caryophyllène : 6,44 %)

Absence de Farnésène (0,05 %)

Conseils d'Utilisation

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