Le Myrcène (38,16%)

Le taux est solide mais pas extrême (certaines variétés américaines montent à plus de 50%). Cela signifie que vous aurez une fraîcheur d'agrumes bien présente mais qui ne cachera pas les autres arômes.

L'alpha-Terpinéol (12,23%)

Dans la plupart des houblons, le terpinéol est une huile secondaire (< 2%). À plus de 12%, il devient un acteur majeur.

Il apporte une note florale puissante et envoûtante. Contrairement au Linalol qui est très volatile, le Terpinéol est plus stable et persistera mieux après la fermentation.

L'équilibre Humulène (14,15%) & Caryophyllène (7,9%)

Le ratio Humulène/Caryophyllène est proche de 1.8.  C'est le marqueur d'une amertume noble et élégante. Le côté poivré du Caryophyllène vient donner du relief au côté terreux de l'Humulène. Cela évite que le profil floral ne devienne trop "savonneux".

Conseils d'utilisation en Brassage

Le moment de l'ajout

• À éviter : L'ébullition longue (60 min). Vous détruiriez le Terpinéol et le Linalol.

• Conseillé : Whirlpool (80°C) : C'est là que ce houblon brillera. La température plus basse permettra d'extraire le Terpinéol sans évaporer les notes délicates.

• Dry Hopping (DH) : Excellent candidat. Sa faible teneur en cohumulone et sa richesse en huiles florales en font un houblon de finition parfait.

Styles de bières recommandés

• Saison : Le côté floral (Terpinéol) et épicé (Caryophyllène) complétera merveilleusement les phénols produits par une levure de type Saison.

• Hazy Pale Ale / NEIPA : En association avec un houblon très fruité (type Motueka ou Nectaron).  L'Abis apportera la profondeur florale qui manque parfois aux bombes de fruits tropicaux.

• Pilsner de caractère : Pour une bière de fermentation basse avec un "kick" floral original, loin des sentiers battus.

Dosages suggérés

• En Whirlpool : 3 à 5 g/L pour une présence florale marquée.

• En Dry-Hop : 4 à 7 g/L pour transformer la bière en un bouquet de fleurs fraîches et d'agrumes.

Synergies

• Pour un profil "Printannier" : Mariez-le avec du Sorachi ou du Cashmere. Vous accentuerez le côté floral noble.

• Pour un profil "Tropical" : Mariez-le avec du Nectaron ou du Superdelic. Le côté "floral" de votre Abis servira de support élégant aux notes d'ananas et d'orange.

• Pour un profil "West Coast" : Mariez-le avec de l'Akoya. Le côté résineux de l'Akoya s'appuiera sur le Myrcène de l'Abis, tandis que le Terpinéol arrondira les angles de la résine brute.

Surveillez votre température de fermentation : Un excès de chaleur pourrait transformer ces notes florales puissantes en notes légèrement médicinales à cause du p-Cymène et du Terpinène. Une fermentation stable autour de 18-19°C (pour une Ale) est idéale.