“Révélation de l’année 2025, le Tango a redonné espoir à nombre de brasseries françaises en panne de dérogations !! Il est l’un des rares houblons Européens à convenir pour une NEIPA”
Pour bien exprimer tous ses arômes, je vous conseille :
-Un Late Hoping à moins de 75°C. Si vous avez le temps, ça vaut vraiment le coup.
-Un DH pendant la fermentation primaire. Minimun 7,5 gr/L
-Et si possible un autre DH pendant la garde pour aller avoir plus de nez.
-Ne pas négliger le temps de garde pour bien faire décanter. Idéalement 5 semaines.
Tango, initialement connu sous le nom de 2011/02/04, a été développé à Hüll et est cultivé dans le Hallertau depuis 2020.
Son héritage comprend des variétés mondialement connues comme le Cascade et l’Hallertauer Tradition, ce qui se reflète dans son arôme et ses caractéristiques agronomiques.
Arômes: Agrumes, Fruits de la passion, Baies et Fleurs
Utilisation: IPA, Pale Ale, Lager
Acides:
Alpha: 7.5 – 12.4%
Beta: 6 – 10%
Cohumulone: 19 – 25%
Huiles cumulées: 2.4 – 4ml/100g
Substituts possibles: Pas facile…
Informations complémentaires
Poids
ND
Analyse des huiles et interprétation
Ce lot présente un profil aromatique que l'on pourrait qualifier de "L'Élégance Florale". C'est un houblon très subtil, porté sur les fleurs nobles plutôt que sur les résines brutes ou les agrumes explosifs.
Un Cœur Noble et Sophistiqué (Humulène et Caryophyllène)
Humulène (15,92 %) : Ce taux modéré assure le corps boisé, terreux et noble, signature des grands houblons de type continental (Saaz ou Hallertau).
Ratio Noble Exceptionnel (Caryophyllène : 2,13 %) : Avec un ratio Humulène/Caryophyllène de ~7.5, ce lot est le plus "pur" techniquement. Cela garantit une absence totale de notes poivrées rudes, pour une sensation en bouche d'une finesse extrême.
La Signature Florale et Fruité (Acétate de Géranyle et Géraniol)
C'est le marqueur de ce lot :
Géranyl-acétate (1,38 %) : Ce taux est très élevé et inhabituel. Il apporte une note florale intense qui tire sur le fruit (bergamote, poire). C'est ce composé qui va "enchanter" le nez de la bière.
Géraniol (0,19 %) : Bien que faible seul, il renforce la note florale. L'ensemble évoque un parfum de fleurs délicates. En biotransformation il peut être dégradé en Citronellol qui apportera un effet zeste de citron très apprécié.
Une Fraîcheur Contenue (Myrcène : 39,56 %)
Le taux de Myrcène est bon, assurant une base de fraîcheur de pin, mais il est parfaitement contenu et équilibré par les notes florales de tête.
Conseil pour le Brasseur
Le Tango est un outil de précision pour le brasseur créatif :
Usage : C'est le candidat idéal pour un Dry Hopping ou un Whirlpool à basse température, afin de préserver l'Acétate de Géranyle très volatil.
Style conseillé : Une IPA, une Pilsner de prestige, une Grisette délicate ou une American Wheat où l'on cherche une élégance florale unique.
Voici le tableau récapitulatif de toutes les analyses :
Vous trouverez également sur la boutique, pour chaque variété testée, un graphique en étoile. Par exemple pour l'Abis : Et un nouvel onglet dédié dans la fiche du produit : Dans lequel vous pourrez consulter le détail des analyses. Par exemple pour l'Akoya :
