“Tester l’année dernière dans une NEIPA en association avec de l’Alpha Aroma. Le résultat était très satisfaisant avec un effet ananas particulièrement gourmand. L’Akoya est puissant et parfumé.”
Particulièrement frais et puissant avec un effet légèrement mentholé. A découvrir.
L’Akoya est Houblon aromatique classique, issu du croisement, dans le cadre du programme de sélection Hopsteiner, de la variété anglaise Zenith et d’une lignée mâle Hopsteiner.
L’arôme du houblon brut est herbacé, citronné et théérique, avec des notes légèrement fruitées et mentholées. Il présente une bonne résistance aux maladies telles que le mildiou, l’oïdium, la verticilliose et le stress hydrique.
Arômes: Menthe, Agrumes, Thé
Utilisation: IPA, Pale Ale, Lager
Acides:
Alpha: 9 – 12%
Beta: 4 – 5%
Cohumulone: 27 – 30%
Huiles cumulées: 1.5 – 2ml/100g
Substituts possibles: Perle, Tradition
Informations complémentaires
Poids
ND
Analyse des huiles et interprétation
Ce lot présente des concentrations d'huiles essentielles parmi les plus élevées et les plus qualitatives que l'on puisse trouver. C'est un profil très "moderne" tout en gardant une structure classique.
Le Sommet de la Fraîcheur (Myrcène : 47,08 %)
On frôle la barre des 50 %. C'est un taux que l'on retrouve habituellement dans les houblons de type "Aromatic" ou "Dual Purpose" très intenses.
Résultat sensoriel : Une explosion de pin, de sève et de zestes d'agrumes. C'est un lot qui donnera beaucoup de"peps" et de relief à la bière.
L'Élégance Florale (Linalol : 1,16 %)
Dépasser 1 % de Linalol est un indicateur de très haute qualité aromatique.
Résultat sensoriel : Une note de fleur de lavande et de bergamote très pure. Ce linalol va "lifter" les arômes de résine pour donner un nez complexe, aérien et extrêmement plaisant.
Une Base Solide et Noble (Humulène : 21,77 %)
L'équilibre reste parfait avec l'Humulène qui apporte la structure.
Résultat sensoriel : Malgré la puissance du Myrcène, la bière ne sera pas unidimensionnelle. On garde ce fond boisé, noble et légèrement terreux qui signe les grands houblons.
Pureté Absolue
Le Farnésène est quasi absent (0,06 %). Il n'y a donc aucune interférence végétale ou de "pomme verte" ; le profil est parfaitement focalisé sur la résine, le bois et les fleurs.
Conseil pour le Brasseur
Cet Akoya est le candidat idéal pour un Single Hop :
Usage : Pour ne pas gâcher un tel profil, il faut l'utiliser massivement en Hors-flamme (Flame-out) ou en Dry Hopping. Ses huiles sont si concentrées qu'il marquera la bière même à faible dosage.
Style conseillé : Une Session IPA (pour avoir beaucoup de nez sur une bière légère), une Lager Moderne très houblonnée, ou une American Wheat très florale.
C'est un millésime "spectaculaire". Il a la puissance des houblons américains avec la finesse des variétés européennes.
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Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
„Im letzten Jahr in einem NEIPA in Kombination mit Alpha Aroma getestet. Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend mit einem besonders köstlichen Ananasaroma. Der Akoya ist kräftig und duftend.“
Besonders frisch und kraftvoll mit einer leicht mentholartigen Note. Lohnt sich zu entdecken.
Akoya ist ein klassischer aromatischer Hopfen, der im Rahmen des Hopsteiner-Zuchtprogramms aus der Kreuzung der englischen Sorte Zenith mit einer männlichen Hopsteiner-Linie hervorgegangen ist.
Das Aroma von rohem Hopfen ist kräuterig, zitronig und teeartig, mit leicht fruchtigen und mentholartigen Noten. Er weist eine gute Resistenz gegen Krankheiten wie Falschen Mehltau, Echten Mehltau, Verticillium-Welke und Trockenstress auf.
Geschmacksrichtungen : Minze, Zitrone, Tee
Verwendung : IPA, Pale Ale, Lager
Säuren :
Alpha: 9-12%
Beta: 4-5%
Cohumulon: 27-30%
Gesamtölgehalt : 1,5–2 ml/100 g
Mögliche Alternativen : Perle, Tradition
Informations complémentaires
Poids
ND
Analyse der Öle und Interpretation
Diese Charge zeichnet sich durch eine der höchsten und reinsten Konzentrationen an ätherischen Ölen aus, die derzeit erhältlich sind. Sie besitzt ein sehr modernes Profil und bewahrt gleichzeitig ihre klassische Struktur.
Der Frischepeak (Myrcen: 47,08 %)
Wir nähern uns der 50%-Marke. Dieses Niveau findet man normalerweise bei sehr intensiven „Aromatic“- oder „Dual Purpose“-Hops.
Sensorisches Ergebnis: Eine Explosion von Kiefernholz, Harz und Zitruszesten . Diese Charge verleiht dem Bier viel Spritzigkeit und Tiefe.
Florale Eleganz (Linalool: 1,16 %)
Ein Linaloolgehalt von über 1 % ist ein Indikator für eine sehr hohe aromatische Qualität.
Sensorisches Ergebnis: Eine sehr reine Note von Lavendelblüte und Bergamotte . Das Linalool hebt die harzigen Aromen hervor und verleiht dem Duft ein komplexes, luftiges und äußerst angenehmes Dufterlebnis.
Eine solide und edle Basis (Humulen: 21,77 %)
Das Gleichgewicht bleibt perfekt, wobei Humulen die Struktur liefert.
Sensorisches Ergebnis: Trotz der Intensität des Myrcens ist das Bier nicht eindimensional. Es behält jene holzige, edle und leicht erdige Note, die großartige Hopfensorten auszeichnet.
Absolute Reinheit
Farnesen ist nahezu nicht vorhanden (0,06 %) . Daher gibt es keine pflanzlichen oder „grünen Apfel“-Noten; das Profil ist perfekt auf Harz, Holz und Blüten fokussiert.
Ratschläge für den Brauer
Diese Akoya ist der ideale Kandidat für einen Single Hop :
Anwendung: Um ein solches Geschmacksprofil nicht zu beeinträchtigen, muss es großzügig beim Kalthopfen oder Ausheizen des Ofens verwendet werden. Seine Öle sind so konzentriert, dass es dem Bier selbst in kleinen Mengen einen unverwechselbaren Charakter verleiht.
Empfohlener Bierstil: Ein Session IPA (für ein helles Bier mit viel Aroma), ein sehr hopfiges Modern Lager oder ein sehr blumiges American Wheat .
Dies ist ein „spektakulärer“ Jahrgang. Er vereint die Kraft amerikanischer Hopfensorten mit der Finesse europäischer Sorten.
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Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
